商品化工程

　１週間培養した麹菌は保存性の向上を目的とした乾燥、胞子回収、及び袋詰めといった、処理行程に移されます。 1週間培養後の水分は25％程度と高いため、そのまま保管すると、麹菌の胞子が死滅したり、雑菌によって汚染されたりする恐れがあります。そこで長期間の保存を可能とするために、乾燥して水分含量を低下させてやります。きちんと乾燥した胞子は、冷暗所で半年以上保存することが可能です。

温故知新昔の培養室を再現しています。すべて杉板を用いて作られています。	乾燥	30～35℃の低温で除湿空気を用いることにより、菌の活性を保持しつつ、水分含量を低下させるます。

	胞子回収	フルイを用いて麹菌の胞子のみを回収します。一部の種麹ではこの胞子と米の分離を行わず、乾燥した状態で出荷されるタイプもあります。

	1次検査	回収した胞子の試験を行います。種麹は清酒、味噌、醤油の製造に使用される麹をつくる「もと」として使用されるため、厳重なチェックが必要です。

	配合・袋詰め	種麹の使用用途や使用するメーカーの要望により設定された規格に合わせて、麹菌の胞子とα化デンプンを混合します。

	2次検査	袋詰めをした種麹の抜き取り検査を行います。

	製　品	冷暗所に保存すれば約6ヶ月は問題なくご使用いただけます。

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