種麹とは

みそ、醤油、清酒、焼酎、みりんなど醸造食品と呼ばれる食品の製造には必ず、麹が使用されます。この麹をつくる時に、文字通り「たね」として蒸米に加えるのが、「種麹」です。種麹は通常米を原料に麹菌を培養し、胞子を十分に着生させた後、乾燥させたものです。

種麹の製造行程は大きく3つの区分に分けることが出来ます。

麹菌の培養過程を見ることが出来ます。